kvertsetiin on flavonoid, teatud tüüpi taimne pigment, mis aitab kujundada paljude puuviljade ja lillede värve. Flavonoidide sisaldus on ka üks põhjusi, miks paljud toidud, maitsetaimed ja vürtsid on tervisele kasulikud. Näiteks arvatakse, et marjade, tumeda šokolaadi ja enamiku taimeekstraktide (nagu hõlmikpuu, viinamarjaseemned, männikoor, piimaohakas jne) kasulikkus on otseselt seotud neis sisalduvate flavonoididega.
Kvertsetiini mõju immuunsüsteemi tervisele on muutunud teaduslike uuringute objektiks ja viimastel aastatel on see pälvinud palju tähelepanu. Erilist tähelepanu on pööratud selle rollile organismi'resistentsuse tugevdamisel hingamisteede vastu ja tsingi viirusevastase toime tugevdamisel. Selle mõju immuunfunktsioonile ja võimele tõsta tsingiioonide taset rakkudes. Vabad tsingiioonid kontrollivad ensüümi, mida nimetatakse replikatsiooniviirusteks, et kasutada replikatsiooni inimese rakkudes paljunemiseks. Kvertsetiin võib toimida ionofoorina, mis aitab tsingiioone rakkudesse transportida.
 |  |
Vabad tsingiioonid võivad kontrollida paljude viiruste paljunemist. Kui paljud viirused nakatavad rakke, sisestavad nad viiruse paljundamiseks geneetilise koodi ja ensüümi, mida nimetatakse replikatsiooniks. Tsink võib blokeerida replikatsiooni, takistades seeläbi viiruse paljunemist või levikut. See on üks põhjusi, miks tsinki sageli külmetushaiguste leevendamiseks soovitatakse.