Üks enim kasutatavaid vürtse maailmas onmust pipar. See pärineb piprataime (Flautist nigrum) marjadest, mis sisaldavad bioaktiivset ühendit nimega piperiini. See tõstatab olulise probleemi – kas piperiin on täpselt sama mis tume pipar? Või on piperiin vaid üks osa sellest, millest see populaarne vürts koosneb? Selles ajaveebi postituses vaatleme üksikasjalikult piperiini, musta pipart ja nende kahe suhet.
Mis on Piperine?
Kuna piperiin on spetsiifilise keemilise struktuuriga ja sisaldab lämmastikku, on see alkaloid. Piperiini sünteetiline võrrand on C17H19NO3. Seda saab ekstraheerida ja eraldada mustast piprast või valmistada sünteetiliselt laboris.
Piperine annab mustale piprale omapärase terava maitse. See pakub palju Piperine'i musta pipra tarbimisega seotud tervisega seotud eeliseid. Mõned peamised faktid piperiini kohta:
- Piperiini on traditsioonilises India Ayurveda meditsiinis kasutatud sajandeid. Sanskritikeelne sõna selle kohta on "pippali".
- Sellel on rahustavad, vähki ennetavad ja palavikku alandavad omadused.
- Toidulisandina võetuna võib piperiin leevendada liigesevalu, seedeprobleeme ja toitainete imendumist.
- On teada, et see pärsib teatud maksaensüüme, mis lagundavad ravimeid. See võib suurendada mõnede ravimite toimet ja imendumist.
Kokkuvõtteks võib öelda, et piperiin on peamine musta pipra aktiivne ühend, mis annab sellele iseloomuliku vürtsika löögi ja potentsiaalse terapeutilise kasu. Seda saab tarbida musta pipraga või puhastatud lisandina.
Mis on must pipar?
Tume pipar pärineb Flute player nigrum taime küpsetest rohelistest marjadest, mida keedetakse ja kuivatatakse, et tarnida meile tervikuna tuntud pipraterad. Piprataim on Lõuna-Indias kohalik, kuid praegu aretatakse seda kogu džunglis.
Euroopa, Aasia, Lähis-Ida ja Aafrika köögid sisaldavad musta pipart. See lisab roogadele intensiivsust ja maitset ning kohandab magusaid, teravaid ja umami maitseid. Iidsetel aegadel oli must pipar kõrgelt hinnatud ja seda kasutati isegi valuutana.
Koostise poolest sisaldab must pipar:
- 3-5 protsenti piperiini, peamist aktiivset alkaloidi
- 5-10 protsenti eeterlikke õlisid, nagu pineen, sabineen, limoneen, karüofüleen
- 25 protsenti tselluloosi ja kiudaineid
- Tärklis, mineraalid nagu raud, kaltsium ja vitamiinid nagu A, C ja K
Nii et must pipar koosneb paljudest erinevatest ühenditest, millest kõige tähelepanuväärsem on piperiin. Piprater sisaldab rohkem tselluloosi, kiudaineid ja mineraalaineid kui puhas isoleeritud piperiin.
Piperiini eristamine mustast piprast
On selge, et piperiin ja must pipar ei ole täpselt samad asjad. Piperiin on musta pipra peamine aktiivne alkaloid, mis annab sellele iseloomulikud omadused. Kuid must pipar tervikuna koosneb ka muudest eeterlikest õlidest, kiududest, tärklisest ja toitainetest.
Mõelge sellele nagu C-vitamiinile ja apelsinidele. C-vitamiin on apelsinides leiduv kasulik toitaine, kuid apelsinid sisaldavad ka kiudaineid, suhkruid ja vett. Või nagu kofeiin ja kohv – kofeiin on kohvi ergutav ühend, kuid kohvis on ka erinevaid happeid, õlisid ja polüfenoole, mis aitavad kaasa selle maitsele ja toimele.
Võetav on see, et piperiin on musta pipra koostisosa, kuid must pipar sisaldab lisaks piperiinile ka teisi kasulikke ühendeid. Kogu toidu tarbimine annab teistsuguseid efekte kui lihtsalt piperiini ekstrakti võtmine.
Kas tavaline must pipar sisaldab piperiini?
Jah, tavaline must pipar – olgu selleks terved pipraterad, jämedalt jahvatatud või peen pulber – sisaldab piperiini. Piperiini sisaldus võib sõltuvalt pipra sordist ja päritolust veidi erineda. Kuid enamik tavalisi musti pipraid sisaldab umbes 3-5 massiprotsenti piperiini.
Sellest kogusest piisab, et anda toiduvalmistamisel mustale piprale selgelt vürtsikas mõju. Piperiini tase ei paista ka ladustamise või mõõdukal temperatuuril küpsetamise ajal palju halvenevat. Nii et teie veski või köögilaua must pipar sisaldab kindlasti piperiini!
Millises paprikas on kõige rohkem piperiini?
Perekonda Piper kuuluvad erinevat tüüpi paprikad. Siin on, kuidas mõnda peamist sorti piperiinisisalduse osas võrreldakse:
- Must pipar – sisaldab 3-5 protsenti piperiini, suurim kogus
- Pikk pipar - 2-5 protsenti piperiini
- Valge pipar - 2-4 protsenti piperiini
- Rohelised pipraterad - Umbes 1 protsent piperiini
- Roosad pipraterad - 0.4-1 protsenti piperiini
Nii et üldiselt on tavalisel mustal pipral kõrgeim loodusliku piperiini tase. Piperiini sihipäraseks terapeutiliseks kasutamiseks on saadaval ka vees lahustuva musta pipra ekstrakt, mis on standardiseeritud 97% või 98% piperiini sisaldusega.
Piperine'i kasu tervisele
Uuringud on näidanud, et piperiinil on üsna palju erinevaid potentsiaalseid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas:
Seedetrakti tervis – Piperine võib stimuleerida seedeensüüme ja maomahla. See aitab parandada seedimist, leevendada gaaside teket ja puhitus ning võib isegi leevendada IBS-i sümptomeid.
Biosaadavus – On näidatud, et piperiin suurendab paljude toitainete, nagu kurkumiin, seleen, beetakaroteen ja B-vitamiinid, imendumist ja biosaadavust.
Põletik – piperiini põletikuvastane toime võib aidata vähendada valu ja jäikust sellistest seisunditest nagu artriit. Selle antioksüdandid võitlevad vabade radikaalide kahjustustega.
Immuunsus – piperiin võib suurendada immuunrakkude aktiivsust. Loomkatsed näitasid, et sellel võib olla ka antimikroobseid omadusi. See võib tõsta immuunsust.
Ainevahetus – Piperine on uuringutes näidanud võimet aidata vähendada rasvarakkude moodustumist ja alandada lipiidide taset. See viitab potentsiaalsele rollile kaalujälgimise toetamisel.
Neuroprotektiivne – näriliste uuringud näitavad, et piperiin võib aidata parandada mälu, leevendada depressiooni ja ärevust ning isegi stimuleerida ajuradasid. Siiski on vaja rohkem uuringuid.
Seega võib piperiin toimida biovõimendajana, mis võimendab toitainete kasulikku mõju. Sellel on ka kaasasündinud raviomadused, mis võivad potentsiaalselt kaitsta nakkuste, krooniliste haiguste ja neurodegeneratsiooni eest. Kuid inimuuringud on paljudes nendes valdkondades endiselt piiratud. Pipra korrapärane kasutamine vürtsina võimaldab teil piperiini eeliseid ära kasutada.
Kui palju piperiini päevas on ohutu?
Üldise tervise jaoks:Musta pipra tarbimist vürtsina peetakse väga ohutuks, arvestades selle sajandeid toiduvalmistamisel. Umbes 1-2 g jahvatatud musta pipart annab 5-10 mg piperiini. Suurem vürtside tarbimine, nagu India toiduvalmistamises, võib ulatuda 5 g musta pipra pulbrini, mis võrdub umbes 25 mg piperiiniga. Seda palju võib kulinaarse elustiili osana ohutult tarbida.
Täienduseks:Puhtad piperiinilisandid võivad anda 20-30 mg kapsli kohta. Teadusuuringutes on lühiajaliselt kasutatud annuseid kuni 200 mg päevas ilma kõrvaltoimeteta. Optimaalse piperiinipulbri saamiseks järgige siiski alati tootja või meditsiinilisi soovitusi. Samuti on ideaalne piperiini võtta koos toiduga, mitte tühja kõhuga.
Erilised ettevaatusabinõud:Piperiin võib suurendada mõnede ravimite ja ravimite imendumist ja efektiivsust. Seega tuleb täiendavaid annuseid kasutada ettevaatlikult, kui kasutate konkreetseid retseptiravimeid, eriti neid, mida lagundavad CYP ensüümid. Enne piperiinilisandite kombineerimist terapeutiliste ravimitega pidage nõu oma arstiga.
Must pipar lisab maitset ja maitset köökidele üle maailma. Teadus näitab, et selle iseloomulik terav maitse ja paljud tervisele kasulikud omadused tulenevad ühendist nimega piperiin. Kuigi piperiin on tavalise musta pipra peamine aktiivne komponent, pakub kogu jahvatatud vürts ka muid olulisi toitaineid ja ühendeid. Enamiku meist on kõige parem saada oma igapäevane piperiini annus, kasutades toiduvalmistamisel ja toidukordadel ohtralt musta pipart. Kontsentreeritud piperiinilisandid võivad olla kasulikud ka siis, kui soovitud terapeutilist toimet soovitakse õiges annustamisvahemikus. Nii et nautige juba täna oma munade või pastaga musta pipart ja kasutage kõiki selle kasulikke bioaktiivseid ühendeid, sealhulgas piperiini.
Kokkuvõtteks võib öelda, et piperiin on musta pipra peamine aktiivne ühend, mis annab selle erilise maitse ja potentsiaalse tervise. Kuid must pipar tervikuna sisaldab muid ühendeid, nagu eeterlikud õlid, kiudained, tärklis ja toitained. Tavaline must pipar sisaldab piperiini, mille sisaldus varieerub vahemikus 3-5 protsenti. Väärib märkimist, et must pipar on teiste piprasortidega võrreldes kõrgeima loodusliku piperiinisisaldusega. Piperiin on näidanud potentsiaalset kasu seedimisele, toitainete imendumisele, põletikule, immuunsusele, ainevahetusele ja neuroprotektsioonile. Kuigi on vaja rohkem uurida, võib pipra lisamine vürtsina oma dieeti võimaldada teil kogeda piperiini eeliseid. Kui olete huvitatud musta pipra ekstrakti pulbrist või muudest botaanilistest toodetest, võtke ühendust ettevõttega Botanical Cube Inc, mis on professionaalne Piperine 95% musta pipra ekstrakti pulbri tootja. Võtke meiega ühendust aadressilsales@botanicalcube.comvõi külastage lisateabe saamiseks meie veebisaiti.
Viited:
1. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Must pipar ja tervisealased väited: põhjalik traktaat. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.
2. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum ja piperine: värskendus. Phytother Res. 2013 august;27(8):1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013, 25. veebruar. PMID: 23438938.
3. Chonpathompikunlert P, Wattanathorn J, Muchimapura S. Piperine, Tai musta pipra peamine alkaloid, kaitseb neurodegeneratsiooni ja kognitiivsete häirete eest Alzheimeri tõve kognitiivse defitsiidi loommudelis. Food Chem Toxicol. 2010 märts;48(3):798-802. doi: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub 2009, 10. detsember. PMID: 20005996.
4. Sharma I, Gusain D, Dixit VP. Piperiini hüpopolipideemiline ja antiaterosklerootiline toime rottidel. India J Physiol Pharmacol. 1996 oktoober;40(4):363-8. PMID: 9008164.
5. Rao VR, Rao AR. Piperiini mõju mao sekretsioonile ja gastroprotektiivsele toimele rottidel. India J Physiol Pharmacol. 1992 oktoober;36(4):296-301. PMID: 1294883.
6. Pal D, Saha S. Piperiini valuvaigistava toime ja kahjuliku toime hindamine: biosaadavuse suurendaja. J Pharm Sci Innov. 2013;2:8-10.
7. Chandrasekaran CV, Deepak HB, Agarwal A. Ravimite metabolismi moduleerimine ravimtaimede poolt: nende in vitro inhibeeriva potentsiaali hindamine tsütokroom P450 isosüümide vastu. Phytother Res. 2011 oktoober;25(10):1554-9. doi: 10.1002/ptr.3461. Epub 2011 mai 10. PMID: 21568661.
8. Schwertner HA, Rios DC. Musta pipra koostisosade piperiini ja piperüliini kõrgjõudlusega vedelikkromatograafiline analüüs. J Chromatogr Sci. 2007 september 45(7):420-4. doi: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.