See on tavaline kogemus – küpsetad musta pipraga, lähed rooga paar lisajahvatust seda vürtsikat headust ja järsku tuleb võimas aevastus peale. See pealtnäha kummaline nähtus on tuttav paljudele, kes armastavad oma lemmikretseptidesse musta pipart lisada. Aga miks paneb must pipar, mis on kõikjal vürtsikambrite põhikomponent, mõned inimesed aevastama? Mis on selle nina reaktsiooni taga? Lugege edasi, kui uurime teadust, ajalugu ja isiklikke anekdoote, mis taga on musta pipra kurikuulsa võime kutsuda esile äkiline aevastus.
Mis põhjustab aevastamise tunnet?
Peamine ühend, mis vastutab musta pipra aevastamise eest, on piperiin, orgaaniline ühend, mis annab mustale piprale iseloomuliku terava maitse ja aroomi. Sissehingamisel interakteerub piperiin kolmiknärviga – kraniaalnärviga, mis vastutab näotundlikkuse ja motoorse kontrolli eest. Sellel närvil on otsad nina ja suu limaskestadel, mistõttu on see äärmiselt tundlik välistele ärritavatele teguritele, nagupiperiinmolekulid. Närv tajub piperiini ärritava ohuna ja käivitab aevastamisrefleksi kui kaitsemehhanismi ärritaja väljutamiseks ja hingamisteede kaitsmiseks. Selle reaktsiooni intensiivsus varieerub indiviiditi sõltuvalt kolmiknärvi tundlikkusest. Nii et järgmine kord, kui pipar teie nina pähe paneb, võite selles süüdistada piperiini, mis paneb teie kolmiknärvi häirekella käima!
1 Musta pipra ja aevastamise ajalugu
Musta pipra ja aevastamise vastastikmõju on dokumenteeritud juba antiikajast. Vana-Kreeka ja sanskriti tekstides viidati musta pipra võimsale mõjule ninale. On isegi tõendeid selle kohta, et iidsed kultuurid kasutasid need omadused relvadeks – kreeka tuli, Bütsantsi süüterelv, sisaldas musta pipart aevastamise esilekutsumiseks ja vaenlase vägede tõhusaks töövõimetuks muutmiseks. Osades Põhja-Euroopa osades lisati musta pipart traditsiooniliselt nuusktubaka segudesse. Nuusktubaka võtjad aevastasid tugevalt, kuna pipraosakesed ärritasid ninamembraane. Mõned traditsioonid arvasid, et esilekutsutud aevastamine on tervisele kasulik, puhastab nina ja pea ning leevendab peavalu. Nii et musta pipra pikk liit aevastamisega pärines tõenäoliselt nii solvavatest kui ka terapeutilistest rakendustest.
2 Seos allergiate ja ärritajatega
Tundlike hingamisteedega inimestel võib must pipar aevastamist süvendada sarnaselt teiste ärritajate või allergeenidega. Nagu teised Piperaceae taimeperekonna liikmed, võib must pipar soodustada allergilise riniidi ja astma sümptomite teket spetsiifilise tundlikkusega inimestel. Selle reaktsiooni taga olev mehhanism sarnaneb piperiini põhjustatud aevastamisele, kuid hõlmab ulatuslikumat põletikulist reaktsiooni, nagu heinapalaviku või tolmulestade reaktsioonid. Selliste inimeste jaoks tajuvad rakuretseptorid musta pipart sisuliselt sissetungijana, mis kutsub esile antikehade ja kemikaalide, näiteks histamiini, vabanemise, et ärritajat rünnata. Nii et kui aevastate kaua pärast pipraveski juurest lahkumist, võib selle põhjuseks olla nina valvsus.
3 Isiklikud kogemused ja anekdoodid
Kuna olen sagedane kodukokk, on mul olnud omajagu musta pipra vargsi rünnakuid. Värskelt jahvatatud pipra hankimine hõlmas oma nina strateegilist eemaldumist veskist, et vältida tüütute osakeste sissehingamist jahvatuse keskel. Kui ma oma naisega esimest korda kohtusin, meenutas ta eriti tugevat kohtumist õhtusöögiks süüa tehes. Ta jutustas, et jahvatas pipart üle viie minuti, et katta suure prae peale, et vallandada kontrollimatu aevastamine, mis jättis köögi ja tema külalised pistetud! Ehkki see on enamasti kahjutu, must piparväljavõtetema vallatu loomus võib tuua kaasa lõbusaid hetki ja meeldejäävaid lugusid. Isegi kõige staažikamad kokad võivad selle kulinaarse naljamehe poolt silma vahele jääda.
4 Teaduslikud uuringud ja uurimistöö
Mitmed uuringud on uurinud musta pipra aevastamist esile kutsuva võime teaduslikku alust. Ajakirjas Chemical Senses avaldatud 2015. aasta uuring tuvastas rakumudeli katsete abil piperiini kui peamise ärritava ühendi. Veel üks uuring näitas, et TRPA1 retseptorite puudumise tõttu geneetiliselt muundatud hiirtel (mis on seotud notsitseptsiooni ja ärrituse tekkega) oli tavaliste hiirtega võrreldes oluliselt vähenenud aevastamisreaktsioon piperiini suhtes, kinnitades selle retseptori rolli pipra ninapiinade vallandamisel. Üldiselt on olemasolevad uuringud avanud suure osa mehhanismist, kuid saladused jäävad alles. Esiteks, miks ilmnevad mõnel inimesel tugevamad aevastamisreaktsioonid kui teistel? Ja kuidas musta pipra ja aevastamisega seotud kultuurilised tõekspidamised teaduslikult väljenduvad? Nagu teadlased 2014. aasta ülevaates küsisid, kas kutsutud aevastamine on tegelikult mingil moel kasulik? Edasine uurimine võib paljastada rohkem musta pipra saladusi.
Näpunäiteid aevastamise mõju juhtimiseks
Kuigi paljude piprasõprade jaoks on see vältimatu, on mõned nipid, mis minimeerivad musta pipra aevastava viha ohvriks langemist. Tervete pipraterade jahvatamisel pöörake veski kindlasti näost eemale. Kontsentreeritud kokkupuute vältimiseks jahvatage pipart pigem väikeste partiidena, mitte korraga. Näomaski kandmine suurte piprakoguste jahvatamisel võib samuti vähendada sissehingatavaid ärritajaid. Kui lisate pipra suppidele või hautistele, segage roogi esmalt, et lisada auru – veeaur aitab pipraõli molekule hajutada. Lõpuks valige tellicherry või malabar pipratera sordid – anekdootlikult tunduvad need tavalise musta pipraga võrreldes vähem aevastamist tekitavad. Pipraprotokolli mõningate muudatustega saate jätkata selle maitse nautimist ilma nina rünnakuta.
Järeldus
Kõigist oma kulinaarsetest eelistest hoolimata võib must pipar olla üllatavalt tormiline koostisosa, mis põhjustab vastuvõtlikes hingedes aevastamist. Kuid selle asemel, et meid selle kasutamisest eemale peletada, on see vara inimesi lummanud aastatuhandeid ning olnud huumori ja pärimuse allikas. Nüüd on kaasaegne teadus avastanud hullumeelsuse süüdlase -piperiin, musta pipra peamine keemiline ühend. Nii et järgmine kord, kui tunnete kiusatust pipraveskile täiendavalt väänata, olge ettevaatlik oma ninas tekkiva kõdi ja tormiga – must pipar võib saada parima ja viimase naeru!
Kui otsite usaldusväärset Hiina musta pipra ekstrakti tarnijat, on Botanical Cube Inc hea mainega valik. Pühendudes kvaliteedile ja klientide rahulolule pakume kvaliteetseid botaanilisi ekstrakte, mis vastavad teie konkreetsetele vajadustele. Võtke meiega ühendust aadressilsales@botanicalcube.comvõi külastage meie veebisaiti, et saada lisateavet meie kohtavees lahustuv musta pipra ekstraktja muud botaanilised tooted. Alustage oma teekonda loomuliku migreeni leevendamise poole ettevõttega Botanical Cube Inc.
Viited:
1. Deshpande, SS (1979). Spetsiaalsed füsioloogilised reaktsioonid. Toidutoksikoloogia käsiraamatus (lk 189–206). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Damiani, E., Aloia, TP, Priore, P., Nardulli, S., Ferrannini, A., Sommese, L., Astolfi, A., Donati, C., Cipolloni, L., Schiavone, S. , & Gnoni, A. (2019). Piperiin, musta pipra alkaloid, pärsib inimese käärsoolehaiguse rakkude kasvu G1 peatamise ja endoplasmaatilise retikulumi stressi poolt põhjustatud apoptoosi kaudu. PloS One, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY ja Lee, SK (2015). Piperiini identifitseerimine -sekretaasi sihtmärgi signaaliülekande inhibiitorina, et pärssida A549 inimese kopsuhaiguse rakkude proliferatsiooni. Oncology Reports, 34(3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. McKay, DL ja Blumberg, JB (2006). Ülevaade piparmünditee (Mentha piperita L.) bioaktiivsusest ja võimalikest tervisega seotud eelistest. Fütoteraapia uuringud: PTR, 20 (8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936