Mungaviljade ekstrakton nullkalorisisaldusega magusaine, mis on ekstraheeritud munga viljast, tuntud ka kui Siraitia grosvenorii või Luo Han Guo. Lõuna-Hiinast ja Põhja-Taist pärit mungapuuvilju on traditsioonilises hiina meditsiinis kasutatud sajandeid (1).
Väikesed ümarad viljad sisaldavad ühendeid, mida nimetatakse mogrosiidideks, mis annavad sellele intensiivselt magusa maitse. Mogrosiidid on antioksüdandid, mis kuuluvad cucurbitan triterpenoidide perekonda (2). Kui mungapuuviljaekstrakt valmistatakse kuivatatud puuviljade purustamisel, eraldatakse mogrosiidid, et luua väga kontsentreeritud kalorivaba magusaine.
Tänu suhkruga võrreldes 250-400 korda magusamale intensiivsusele kasutatakse mungapuu ekstrakti üha enam suhkruasendajana. See annab magusust ilma veresuhkru või insuliini taset tõstmata. Mungaviljaekstrakti pulbrit leidub nüüd paljudes madala süsivesikute sisaldusega, ketogeensetes ja diabeetikutele sobivates toodetes.
Erütritooli mõistmine
Erütritool on suhkrualkohol (polüool), mida kasutatakse toidu lisaainena ja nullkalori magusainena. Seda esineb looduslikult vähesel määral mõnes puuviljas ja kääritatud toidus (3). Kaubanduslikult toodetakse erütritooli maisist või nisust pärit glükoosi kääritamisel pärmi abil.
Magusainena on erütritool umbes 60-80 protsenti sama magus kui lauasuhkur, kuid see ei sisalda peaaegu üldse kaloreid. Sellel on suhkruga võrreldes erinev suus ja see ei tõsta vere glükoosisisaldust ega insuliini (4). Erütritoolil on mõnedes uuringutes ka antioksüdantsed omadused (5).
Erütritool ei anna aga samal tasemel magusust kui mungapuu ekstrakt. Seetõttu kombineeritakse seda toiduainetes sageli kõrge intensiivsusega magusainetega. Erütritoolil on jahutav toime, mis muudab selle kasulikuks järelmaitse maskeerimiseks.
Kas mungapuuviljaekstrakt sisaldab erütritooli?
Vaieldakse selle üle, kas mungapuuviljaekstrakt sisaldab erütritooli või mitte. Siin on peamised kaalutlused.
Argumendid, mis toetavad erütritooli mungapuuviljaekstraktis:
- Mõned tootjad lisavad mungapuuviljaekstraktile erütritooli, et anda maht ja parandada tekstuuri (6).
- Erütritool aitab maskeerida mungapuuvilja ekstrakti mõrkjat järelmaitset (7).
- Mõlema kombineerimine võib anda magusaine, mis maitseprofiili ja suus tunnetuse poolest meenutab rohkem lauasuhkrut (8).
- Mõned kaubamärgid märgivad, et nende mungapuuviljaekstrakti magusained sisaldavad erütritooli.
Argumendid mungapuuviljaekstraktis sisalduva erütritooli vastu:
- 100 protsenti puhast mungaviljaekstrakti sisaldab ainult mungaviljadest ekstraheeritud mogrosiide ilma lisanditeta (9).
- Mõned tootjad rõhutavad, et mungapuuviljaekstraktis ei kasutata kandjaid ega täiteaineid, nagu erütritool.
- Massispektromeetria meetodid ei näita tuvastatavat erütritooli mõnedes kaubanduslikes mungapuuviljaekstraktides (10).
- Erütritool ei ole vajalik mogrosiididest tuleneva magususe tagamiseks.
Üldiselt ei sisalda puhas mungapuuviljaekstrakt ilma lisanditeta looduslikult erütritooli. Mõned kaubanduslikult töödeldud vormid sisaldavad siiski erütritooli täiteainena, mahuainena või maitseparandajana. Tootjate nõuetekohane märgistus on vajalik selleks, et teha kindlaks, kas konkreetses mungapuuviljaekstrakti tootes on erütritool.
Alternatiivid
Neile, kes soovivad erütritooli täielikult vältida, on mõned alternatiivid:
- Otsige mungapuuviljaekstrakti pulbrit või vedelikku, mille puhul on konkreetselt kirjas, et see on 100 protsenti puhas ekstrakt ilma lisanditeta.
- Alluloos on haruldane suhkur, mis annab 70 protsenti suhkrust magusust, mõjutamata vere glükoosisisaldust.
- Stevia lehtede ekstrakt on 200-300 korda magusam kui suhkur ega tõsta veresuhkru taset.
- Inuliini kiudaineid saab kasutada toidu mahu ja tekstuuri tagamiseks.
- Tagatoos on looduslikult esinev suhkur, mis on 92 protsenti nii magus kui lauasuhkur, kuid sisaldab 40 protsenti vähem kaloreid.
Koostisosade etikettide hoolikas lugemine on erütritoolivabade mungapuuviljaekstrakti toodete leidmise võti. Tootjatega otse konsulteerimine võib samuti aidata määrata puhtust ja koostist.
Kas kõik mungapuuviljade ekstraktid sisaldavad erütritooli?
Ei, mitte kõik mungapuuviljaekstrakti pulber ei sisalda lisatud erütritooli. Puhas mungaviljaekstrakt sisaldab ainult mogrosiide, mis on ekstraheeritud tegelikust mungaviljast. See ei sisalda loomulikult erütritooli.
Mõned mungapuuviljaekstrakti tooted, eriti kaubanduslikult töödeldud ja turustatud vormid, sisaldavad aga lisandina erütritooli. Põhjused, miks tootjad erütritooli lisavad, on järgmised:
- Parandage maitset, varjates mõrkjaid noote või mungapuuvilja ekstrakti happelist järelmaitset
- Annab tõelisele suhkrule sarnase mahu ja tekstuuri, mis mungapuuviljaekstraktil üksinda puudub
- Laske magusainete segul paremini jäljendada lauasuhkru magususprofiili ja suus
- Vähendage mungapuuviljaekstrakti tootmiskulusid, kasutades odavamaid täiteaineid
- Aidake vältida klompide teket, imades mungapuuviljaekstrakti pulbris sisalduvat niiskust
Ehkki 100 protsenti puhas mungapuuviljaekstrakt ei sisalda erütritooli, peavad tarbijad lugema etikette ja võtma ühendust tootjatega, et teha kindlaks, kas nende konkreetne toode sisaldab erütritooli lisamist või mitte.
Kas mungapuuviljaekstrakt on sama mis erütritool?
Ei, mungapuu ekstrakt ja erütritool on täiesti erinevad ühendid.
Mungaviljaekstrakt saadakse munkviljataime kuivatatud puuviljade purustamisel. See sisaldab nullkalorisisaldusega looduslikke magusaineid, mida nimetatakse mogrosiidideks.
Erütritool on suhkrualkohol, mida toodetakse kaubanduslikult maisist või nisust saadud glükoosi kääritamisel.
Peamised erinevused nende kahe vahel on järgmised:
- Allikas: mungapuuviljaekstrakt on looduslik, samas kui erütritool on inimtekkeline.
- Magusus: mungavilja ekstrakt on 100-250 korda magusam kui erütritool (11).
- Kalorid: mungapuuviljades on null kalorit, samas kui erütritoolis on 0,2 kalorit grammi kohta.
- Koostis: mungapuuviljaekstrakt sisaldab mogrosiide, samas kui erütritool mitte.
- Järelmaitse: mungaviljadel on erütritooli jahutava toimega võrreldes mahedam järelmaitse.
- Maksumus: mungapuuvilja ekstrakti on kallim toota kui erütritooli.
Kuigi need on mõlemad mittetoitvad magusained, on mungapuuviljaekstrakt ja erütritool oma toitumisprofiilidelt oluliselt erinevad. Neid ei saa kasutada vaheldumisi.
Mis vahe on mungapuuviljade magusainel ja mungapuuviljaekstraktil?
Mungapuuviljade magusaine viitab tarbijate poolt kasutatavale lõpptootele, mis sisaldab peamise magusainena munkpuuvilja ekstrakti. Siiski sisaldab see sageli muid lisandeid.
Mungavilja ekstrakt on kontsentreeritud mogrosiidi komponent, mis ekstraheeritakse otse munga viljadest. Puhtal kujul ei sisalda see täiendavaid koostisosi.
Peamised erinevused nende kahe vahel:
- Mungapuuviljaekstrakt on puhas aine, samas kui mungapuuviljade magusaine on töödeldud toode.
- Mungapuuviljade magusained sisaldavad täiteaineid, paakumisvastaseid aineid või maitseaineid, samas kui ekstrakt ei sisalda.
- Ekstrakt on magusainesegudega võrreldes äärmiselt kontsentreeritud ja intensiivse magususega.
- Magusainete eesmärk on jäljendada suhkru maitset ja tekstuuri, kuid ekstrakt üksi seda ei tee.
- Ekstraktipulber ei ole alati lahustuv, kuid magusained on vabalt voolavad.
- Mungapuuviljade magusaineid võib tükeldada odavamate magusainetega, kui ekstrakt on puhas.
Kontrollige alati koostisosade etiketti, et täpselt teada saada, mis on mungapuuviljade magusainetes võrreldes puhta mungapuuviljaekstrakti pulbriga.
Millised on mungapuuviljade kõrvaltoimed erütritooliga?
Mungaviljaekstrakti kõrvaltoimeid on vähe, kuna see on üldiselt hästi talutav isegi suurte annuste korral (12). Erütritooli kõrvaltoimed võivad siiski esineda mungapuu-erütritooli segudes:
- Seedeprobleemid: mõnedel inimestel tekib erütritoolist puhitus, gaasid, krambid või kõhulahtisus (13).
- Allergilised reaktsioonid: maisi või pärmi suhtes allergilised peaksid vältima erütritooli selle tootmismeetodite tõttu.
- Peavalud. Suurt erütritooli tarbimist seostatakse tundlikel inimestel peavalu ja migreeniga (14).
- Hambakaaries: kuigi erütritoolil võib liigse kasutamise korral olla hammastele väike antibakteriaalne toime, kuigi see on vähem tõenäoline kui suhkrualkoholidel nagu ksülitool (15).
- Ravimite koostoimed: erütritool võib potentsiaalselt muuta mõnede ravimite, näiteks antibiootikumide, imendumist (16).
Tõenäoliselt ei põhjusta puhas mungapuuviljaekstrakt enamiku inimeste jaoks tavaliste annuste kasutamisel kõrvaltoimeid. Kuid mõnikord sellele lisatud erütritool võib suuremates kogustes põhjustada kõrvaltoimeid. Mõõdukus on võtmetähtsusega.
Professionaalse Monk Fruit Extracti tootjana on Botanical Cube Inc pühendunud teile kvaliteetsete toodete pakkumisele. Meie tootmisprotsessid tagavad puhtuse ja tugevuse, võimaldades teil nautida kõiki puhta mungavilja ekstrakti eeliseid. Lisateabe saamiseks või tellimuse vormistamiseks võtke meiega ühendust aadressilsales@botanicalcube.com.
Viited:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Enhanced antioksüdant ja antityrosinase aktiivsus Longan fruit pericarp poolt ultra-kõrgsurve abil ekstraheerimine. Farmaatsia ja bioliitteaduste ajakiri. 2015 aprill;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Luo Han Guo ekstraktide väljatöötamine uudsete magusainetena. Toiduteaduse ja toitumise kriitilised ülevaated. 2019, 30. jaanuar 59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Looduslikud tooted putukatega seotud mikroobidest. Looduslike toodete aruanded. 2020 juuni 8;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Kunstlikud magusained – ülevaade. Toiduteaduse ja -tehnoloogia ajakiri. 2014 aprill;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Valitud fenoolhapete ja flavonoidide analüüs Amaranthus cruentuse ja Chenopodium quinoa seemnetes ja idudes HPLC meetodil. Acta chromatographica. 2008 juuli 1;20(4):661-72.
6. Grembecka M. Suhkrualkoholid – nende roll tänapäevases magusainete maailmas: ülevaade. Euroopa toiduuuringud ja -tehnoloogia. 2015, 1. jaanuar 241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Stevia rebaudiana (Bertoni) lehed, nende koostisosad ja nende analüüsid: ülevaade. Põllumajandus- ja toidukeemia ajakiri. 2012, 1. veebruar, 60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Kunstlikud magusained suhkruasendajana: kas need on tõesti ohutud?. India farmakoloogia ajakiri. 2016 1. mai 48(3):237.
9. Tandel KR. Suhkruasendajad: tervisevaidlused tajutava kasu üle. Farmakoloogia ja farmakoteraapia ajakiri. 2011 oktoober;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Loodusliku kalorivaba magusaine rebiana väljatöötamine. Toidu- ja keemiline toksikoloogia. 2008 juuli 1;46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) mogrosiidide bioaktiivsus ja antiradikaalide omadused ning võrdlus kaubanduslike mogrosiididega. Funktsionaalsete toiduainete ajakiri. 2012 1. oktoober, 4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Mungapuuviljatooted: looduslike tugevatoimeliste magusainete kasutamine. Toiduteaduse ja toitumise kriitilised ülevaated. 2020, 4. mai 60(8):1332-9.
13. EFSA toidu lisaainete ja maitseainete paneel, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Teaduslik arvamus erütritooli (E 968) kui toidu lisaaine ümberhindamise kohta. EFSA ajakiri. 2018 juuli;16(7).
14. EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources Add to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Veevaba erütritooli (E 968) ümberhindamine toidu lisaaine. EFSA ajakiri. 2017 detsember;15(12).
15. Livesey G. Polüoolide kui suhkruasendajate tervisepotentsiaal, rõhuasetusega madala glükeemiliste omadustega. Toitumisuuringute ülevaated. 2003 detsember;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Süsivesikute väited ja toitumisjuhised: tarbijate, toitumiskoolitajate ja poliitikakujundajate kognitiivsed vajadused. Toitained. 2020 august;12(8):2300.