Piparmais on üks enimkasutatavaid vürtse kogu maailma köökides. Pipra eriline terav ja vürtsikas maitse pärinebpiperiin, aktiivne ühend, mida leidub looduslikult pipraterades. Aga kui palju piperiini piprateras tegelikult on? Piperiini sisalduse mõistmine on oluline selle populaarse vürtsi tarbimise võimalike tervisega seotud eeliste hindamiseks. See artikkel annab ülevaate piperiinist, sealhulgas selle varieeruvusest erinevat tüüpi pipraterade vahel ja teguritest, mis mõjutavad selle taset.
Piperiin on mustas pipras (Piper nigrum) leiduv esmane bioaktiivne ühend, mis vastutab selle iseloomuliku terava aroomi ja maitse eest. Piperiini kui musta pipra vürtsikuse taga olevat toimeainet on sajandeid kasutatud ravimites, toiduainetes ja jookides nii maitseaine kui ka kasuliku ühendina. Piperiini potentsiaalsete terviseomaduste uute uuringute tõttu kasvab huvi pipraterade sisalduse kvantifitseerimise vastu. Piperiini sisalduse määramine võib aidata suunata kasutussoovitusi ja võimaldada tarbijatel musta pipra potentsiaalseid eeliseid maksimeerida.
Mis on Piperine?
Piperiin on orgaaniline alkaloidühend, mis on saadud piperidiinist ja piperiinhappest. Selle keemiline valem on C17H19NO3. Piperiini ainulaadne keemiline struktuur võimaldab sellel kergesti läbida lipiidide kaksikkihte ja soolemembraane, võimaldades toitainete, nagu seleeni, beetakaroteeni, kurkumiini ning A- ja C-vitamiini paremat imendumist (1).
Lisaks maitse andmisele on piperiini uuritud ka selle põletikuvastaste, antioksüdantsete ja neuroprotektiivsete omaduste tõttu (2). Siiski on uuringud endiselt piiratud ja nende eeliste tõendamiseks inimestele on vaja täiendavaid kliinilisi uuringuid.
Piperiini sisaldus pipraterates
Piperiini sisaldus piprakarbis võib olenevalt tüübist ja päritolust oluliselt erineda. Kõige rohkem piperiini sisaldavad mustad pipraterad, mis korjatakse veidi alaküpsena. Uuringud näitavad, et uued musta pipraterad võivad sisaldada 4,6–9,7 massiprotsenti piperiini (3).
Seevastu valged pipraterad, mis koristatakse täielikult küpsena ja töödeldakse väliskihi eemaldamiseks, sisaldavad madalamaid sisaldusi vahemikus 2.1-4,9%. Piperiinisisaldus on veelgi madalam rohelistes pipraterates 0,7–2,4% (4).
Musta pipra puhul on varieeruvus ka kultivaride ja lähtekohtade vahel. Uuring, milles analüüsiti 37 musta pipra kultivari, leitipiperiinsisaldus vahemikus 3,1–8,4% (5). Päritoluriik, mulla mineraalide tase, kliimatingimused ja muud tegurid võivad kõik mõjutada piperiini kontsentratsiooni.
Üldiselt sisaldab enamik musta pipraterad umbes 5-6% massist piperiini, kuigi toidulisandina kasutatavad kvaliteetsed paprikad võivad olla standardiseeritud või täiustatud, et need sisaldaksid kuni 98% puhast piperiini ekstrakti (1,6).
Piperiini sisaldust mõjutavad tegurid
Pipraterade piperiini taset võivad mõjutada mitmed peamised tegurid:
Kasvutingimused: optimaalne temperatuur, mulla kvaliteet, niiskus ja päikese käes viibimine musta pipra kasvatamise ajal võivad maksimeerida piperiini arengut piprateras. Kasvuaegsed stressorid võivad piperiini vähendada.
Saagikoristusmeetodid: parimate tavade kohaselt korjatakse käsitsi ainult täielikult küpsed pipraterad tippküpsusena, et saavutada kõrgem piperiinisisaldus võrreldes küpsete, ebaküpsete piprateradega.
1 Töötlemine:Kuivatusmeetodid, mis väldivad liigset kuumust, niiskust ja päikesevalgust, võivad takistada piperiini lagunemist koristatud pipraterade kuivatamisel. Korralik säilitamine õhukindlates konteinerites säilitab ka piperiini.
2 Kultivar:Erinevatel musta pipra sortidel ja kultivaridel on erinev piperiini baastase. Teatud pärand- või hübriidsordid võivad toota rohkem piperiini.
3 Vanus/Säilituskoht:Aja jooksul võib pipraterade piperiinisisaldus aeglaselt halveneda, eriti kui seda hoitakse kuumas niiskes keskkonnas või otsese päikesevalguse käes (7).
Piperine'i kasu tervisele ja kasutusalad
Varased uuringud näitavad, etpiperiinvõib avaldada mõningaid kaitsvaid tervisemõjusid. Mõned uuringud näitavad, et piperiinil on rakke tugevdavad omadused ja see võib aidata ennetada rakkude oksüdatiivset kahju (8).
Teised piperiini potentsiaalsed eelised hõlmavad süvenemise vähenemist, seedimise edasist arendamist, meelevõime parandamist ja pidevate infektsioonide, nagu koronaarhaiguse ja diabeedi riskifaktorite vähendamist (2, 9).
Nende mõjude kinnitamiseks on endiselt vaja ulatuslikke inimuuringuid. Kuid pipra pikk kasutuskogemus tavapärastes ravimites keskendub selle võimalikele taastavatele omadustele.
Vaatamata meditsiinilistele eelistele kasutatakse piperiini rahaliselt ka biosaadavuse suurendajana, kuna see suudab toetada toidulisandite ja ravimite allaneelamist (1). Piperine'i kasutatakse ka toiduallikate, lisandite ja ravimite täiustajana selle mõjuva maitse ja lõhna tõttu.
Järeldus
Pipramais pakub rohkem, kui esmapilgul paistab. Selles tavalises köögivürtsis peitub keeruline ühend nimegapiperiinmis tagab selle erilise maitse, aroomi ja võimaliku tervisemõju. Piperiini sisaldus võib pipratera tüübist olenevalt varieeruda, kusjuures musta pipraterad sisaldavad ligikaudu 4-9 massiprotsenti piperiini. Piperiinisisalduse maksimeerimiseks optimaalsete kasvatamis-, koristus- ja töötlemismeetodite abil meetmete võtmine aitab tarbijatel pipratera eeliseid täielikult ära kasutada. Kuigi veel on vaja rohkem uurida, võib pipratera nautida tervisliku, tasakaalustatud toitumise ja elustiili osana. Pipraekstraktide või kõrge piperiinisisaldusega toidulisandite kasutamisel on oluline konsulteerida oma tervishoiuteenuse osutajaga, eriti kui võtate mingeid ravimeid või kui teil on teatud haigusseisundid. Pipratera sisu mõistmine võib aidata meil oma tervist turgutada.
Botanical Cube Inc., taimede ekstraheerimise usaldusväärne ekspert, pakub erinevaid kvaliteetseid tooteid. NaguHiina Piperine ekstrakti pulbri 50% tarnija, saame pakkuda teile parimaid tooteid taskukohaste hindadega. Piperiini ekstrakti pulbri tellimiseks või muude pakkumiste kohta küsimiseks võtke palun ühendust ettevõttega Botanical Cube Inc.sales@botanicalcube.com.
Viited:
1. Kumar, S., Kamboj, J., Suman, & Sharma, S. (2011). Ülevaade piperiini tervisega seotud eeliste värvikatest aspektidest. Journal of Dietary Supplements, 8(4), 271- 306.
2. Liu, Y., Abdul-Hay, SO, Yu, J., Li, G., Roy, SK ja Davis, R. (2021). Põhjalik ülevaade fütokemilise piperiini ja selle farmakoloogia kohta. Phytotherapy Research, 35(5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy, VA, Chempakam, B. ja Zachariah, TJ (toim.). (2008). Vürtside keemia. CABI.
4. Shad, MA, Nawaz, H., Rehman, T. ja Ikram, N. (2013). Piperiini määramine musta ja valge pipra maquillages kõrgsurvevedelikkromatograafilise süsteemi abil. Journal of Food and Drug Analysis, 21(3), 296- 299.
5. Joy, PP, Mathew, S., Skaria, BP, Mathew, G. ja Joseph, A. (2001). Ravimipoed. Kerala Põllumajandusülikool, maiustuste ja ravimipoodide uurimisjaam.
6. Sabina,EP, Chandel,S., & Rasool,MK( 2020). Piperiin, Piperi liikide toimeaine. Füüsikalis-keemilised osad, loogilised stiilid, looduskaubad ja molekulaarsed mehhanismid. Phytochemical Analysis, 31(6), 613- 631.
7. Dwivedy, AK, Kumar, M., Upadhyay, N., Prakash, B. ja Mishra, PP (2016). Endofüütilise seene Colletotrichum gloeosporioides toodetud Piperine toode, mis on isoleeritud Piper nigrum'ist. 3 Biotech, 6(2), 1- 7.
8. Mittal, R., Gupta, RL, ( 2000). Piperiini in vitro antioksüdantne toime. stiilid ja järeldused eksperimentaalses ja kliinilises farmakoloogias, 22(5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert, P., Wattanathorn, J. ja Muchimapura, S. (2010). Piperiin, Tai musta pipra peamine alkaloid, kaitseb neurodegeneratsiooni ja kognitiivsete häirete eest kognitiivse puudulikkuse, näiteks Alzheimeri tõve seisundi korral. Food and Chemical Toxicology, 48(3), 798- 802.