Inuliinon süsivesik, mida on võimalik saada erinevatest taimsetest allikatest ning mida kasutatakse üha enam toiduainete ja toidulisandite koostisosana. Inuliini maitse- ja magususomaduste mõistmine on oluline, et määrata selle kasutusalasid ja atraktiivsust toidu lisaaine või magusaine asendajana. Selles artiklis analüüsitakse inuliini magusust, võrreldakse seda teiste magusainetega, arutatakse selle kasutamist toiduainetööstuses ja antakse soovitusi annuste kohta.
Mis on inuliin?
Inuliin on lahustuv kiudaine, mis kuulub fruktaanidena tuntud süsivesikute klassi. See koosneb fruktoosi molekulidest, mis on ühendatud beeta-2,1 sidemega glükoosimolekuliga selle ahela struktuuri ühes otsas [1]. Orgaanilist inuliini saab ekstraheerida selliste taimede juurtest nagu sigur, maapirn, küüslauk, sibul ja nisu [2]. Inuliini ahelate polümerisatsiooniaste võib olla vahemikus 2 kuni 60 ühikut, mis mõjutab selliseid omadusi nagu magusus ja lahustuvus [3].
Inuliini omadused
Inuliin on valge lõhnatu pulber, mis lahustub soojades vedelikes. Selle magusus on sahharoosiga võrreldes ligikaudu 25-30%, kuid selle maitseprofiil on erinev [4]. Kuigi inuliin annab magusust, on selle kalorite väärtus 1,5 kcal/g võrreldes 4 kcal/g suhkruga. Samuti ei tõsta see vere glükoosi- ega insuliinitaset nii palju kui teised suhkrud ja magusained [5]. Inuliini peetakse prebiootiliseks kiudaineks, mis toetab pigem soolestiku mikrobiotat kui seeditavat süsivesikut.
Kas inuliin on magus?
Inuliin on lauasuhkruga võrreldes õrnalt magus, õrnema, aeglasema algusega. Kuid selle magusus võib olla erinev:
- Lühema ahelaga inuliin on magusam kui pikema ahelaga versioonid.
- Happelistes lahustes suureneb magusus.
- Kuumutamine vähendab inuliini magusust.
- Inuliini kombineerimine intensiivsete magusainetega, nagu stevia, võimendab magusust [6].
Võrdsete kontsentratsioonide korral on orgaanilisel inuliinil vähem magusainet kui lauasuhkrul, maisisiirupitel või kunstlikel magusainetel. Kuid inuliin annab magusust koos lahustuva kiudaine, tekstuuri ja potentsiaalsete prebiootiliste eelistega.
Tavaline inuliin on kergelt magus, samas kui suure jõudlusega inuliin mitte. Lühikese ahelaga inuliin, tuntud ka kui fruktooligosahhariid (FOS), maitseb kergelt magusalt, seega kasutatakse seda suhkru ja suhkruasendajate vähendamiseks toitudes ja jookides.
Võrreldes teiste magusainetega, nagu suhkur ja kunstlikud magusained, on inuliin vähem magus. Suhkruasendajad on lauasuhkrust kordades magusamad, neid saab kasutada väiksemates kogustes, et saavutada suhkruga sama magususaste. Näiteks sukraloos (Splenda®) on 600 korda magusam kui suhkur.
Kunstlikud magusained pakuvad suhkru magusust ilma kaloriteta. Lühiajaliselt veresuhkru tase kunstlike magusainete allaneelamise tõttu ei tõuse ning kunstlike magusainete magusus võib käivitada insuliini vabanemise tsefaalse faasi ja põhjustada insuliinitaseme tõusu organismis.
Erinevalt suhkrust, mis laguneb glükoosiks ja tõstab kiiresti veresuhkru taset, kunstlikud magusained kas ei metaboliseeru või metaboliseeruvad minimaalsetes kogustes. Selle tulemusena ei käivita need märkimisväärset insuliini vabanemist, aidates säilitada stabiilset veresuhkru taset.
Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi inuliin annab kerge magususe, ei ole see nii tugev kui paljud teised tavalised magusained. Selle põhifunktsioon on pigem kiudaine ja prebiootikum kui magusaine.
Kas inuliin on magusaine või kiudaine?
Kuigi inuliinil on teatud magusus, klassifitseeritakse see pigem kiudaineteks kui klassikaliseks magusaineks, kuna:
- Suhkrutest eristuv keemiline struktuur.
- Madalam kalorsus ja glükeemiline mõju.
- toimib käärsooles prebiootikumina [7].
Seega ei peeta inuliini puhtaks magusaineks, vaid pigem pehme magususega funktsionaalseks kiuks.
Inuliini kasutamine toiduainetööstuses
Inuliini kasutatakse toiduainetööstuses:
- Kalorite ja süsivesikute sisalduse vähendamine toodetes, kuna orgaaniline inuliin sisaldab vähem kaloreid kui tärklis või suhkur.
- Kiudainete sisalduse pakkumine.
- Suurendab kreemjat, tekstuuri ja suus.
- toimib prebiootikumina, mis toetab seedimist [8].
Mõned näited inuliini sisaldavatest toiduainetest on jogurtid, jäätised, teraviljad, küpsetised, valgubatoonid ja šokolaad [9]. Võimalikud puudused on inuliini muutuv magusus, kõrvalmaitsed ja piiratud lahustuvus kõrgematel kasutustasemetel. Inuliini segu kasutamine teiste kiudude või magusainetega võib aidata neid probleeme minimeerida.
Kas inuliin vähendab kõhurasva?
Mõned uuringud näitavad, et orgaaniline inuliini lisamine võib aidata vähendada kõhurasva:
- Inuliin soodustab soolestiku hormoonide vabanemist, mis vähendavad söögiisu ja suurendavad küllastustunnet [10].
- See võib takistada rasva kogunemist rasvarakkudesse [11].
- Inuliin võib moduleerida soolestiku baktereid, mis on seotud vähenenud kõhurasvaga [12].
Siiski on veel vaja pikemaajalisi inimuuringuid. Ainuüksi inuliinil võib olla vaid tagasihoidlik toime, kuid see võib aidata dieedi ja treeningrežiimi osana.
Miks on inuliin IBS-i jaoks halb?
Mõnel ärritunud soole sündroomi (IBS) või fruktoositalumatusega inimestel võib orgaaniline inuliin süvendada seedetrakti sümptomeid, nagu:
- Gaasid ja puhitus, mis on tingitud inuliini käärimisest käärsooles [13].
- Kõhuvalu ja krambid fruktoosi kiirest sisenemisest peensoolde [14].
- Kõhulahtisus, mis on tingitud käärsoole suurenenud osmootsest koormusest [15].
Inuliini tarbimist tuleks vältida fruktaanide suhtes tundlikel IBS-i patsientidel ja manustada ettevaatlikult väikestes annustes neile, kes soovivad testida tolerantsust.
Saadavus ja annus
Inuliinipulbrit ja toidulisandeid võib leida looduslikest tervisepoodidest ja veebist. Tüüpilised annused ulatuvad:
- 2-10 g päevas lahustuvate kiudainete üldise tarbimise korral.
- Kuni 20 g päevas mõnes prebiootilises protokollis, kuid kasutusele võetud järk-järgult [16].
Inuliini lisatakse ka paljudele töödeldud toitudele erineva protsendimääraga. IBS-iga patsiendid peaksid madala FODMAP-sisaldusega dieedi järgimisel kontrollima inuliinisisalduse etikette. Seedetrakti kõrvaltoimete ilmnemisel tuleb tarbimist vähendada.
Järeldus
Kokkuvõttes võib öelda, et orgaaniline inuliin annab magusust, kuid seda peetakse kiudaineks, mille magusus on suhkruga võrreldes vaid umbes 25-30%. Seda saab kasutada toiduainetes kalorite vähendamiseks, kiudainete ja tekstuuri lisamiseks ning prebiootilise aktiivsuse tagamiseks. Kuigi inuliinil on võimalikud eelised, nagu näiteks kõhurasva vähendamine, kui seda mõõdukalt tarbitakse, võib see tundlikel inimestel IBS-i sümptomeid süvendada. Inuliini on kõige parem lisada dieeti järk-järgult ja vältida fruktaanitalumatuse korral. Inuliini ainulaadse toitumisprofiili optimaalse kasutamise määramiseks on vaja täiendavaid uuringuid.
Kvaliteetse inuliinipulbri jaoks on Botanical Cube Inc. usaldusväärne Hiina inuliinipulbri hulgitarnija. Pakume usaldusväärseid botaanilisi ekstrakte ja toidulisandeid, mis vastavad teie erinõuetele. Meie 3 nõuetele vastava tootmisbaasi ja arenenud tehnoloogiaga suudame tagada kvaliteetsete toodete stabiilse tarnimise. Taimeekstraktitööstuse assotsiatsiooni maineka tarnijana oleme eksportinud üle 200 sordi taimeekstrakte riikidesse üle maailma. Meie tooteid usaldavad taimsete ravimite, tervisetoidu, toidulisandite, toidu- ja joogitööstuse, igapäevaste keemia- ja kosmeetikatööstused. Lisateabe saamiseks võtke meiega ühendust aadressilsales@botanicalcube.comvõi külastage meie veebisaiti.
Viited:
[1] Roberfroid, MB (2007). Inuliini tüüpi fruktaanid: praktilised toidukinnitused. The Diary of Sustenance, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN jt. (2007). Ksülooligosahhariidide eraldamine ja kujutamine siguri juurtest. Ühendite ja biokeemiline kavandamine kord kvartalis, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Inuliini ja oligofruktoosi uuenduslik kasulikkus. English Diary of Nourishment, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM jt. (2018). Inuliini täiuslik tasakaal: Inuliini tegeliku teaduse mõistmine annab võtmeid selle erinevale kasulikkusele. Ulatuslikud toiduteaduse ja kanalisatsiooni uuringud, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F. jt. (2018). Suhkru või fruktoosiga parandatud suupistetest põhjustatud rasvumine ja ainevahetushäired. Lisad, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C. et al. (2003). Frukto-oligosahhariidide sünteetiline disain ja toitainelised omadused. Teoses Prebiootikumid ja probiootikumid, teadus ja innovatsioon (lk 153-192). Springer, New York, NY.
[7] Roberfroid, M. (2005). Esitatakse inuliini tüüpi fruktaanid. English Diary of Nourishment, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D. et al. (2011). Inuliin pinna modifikaatorina piimatoodetes. Food Hydrocolloids, 25(8), 1881-1890.
[9] Informa (2019). Inuliiniturg rakenduse ja jaotise - 2020| järgi Reportlinker.
[10] Whelan, K. et al. (2006). Fruktooligosahhariidid ja kiudained piiravad inimestel rasvade õlide fikseerimise järgset tõusu. FASEBi päevik, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J. et al. (2012). Inuliini-tüüpi fruktaanid vähendavad seedimise lipiidide kogunemist ja tasakaalustavad seedetrakti mikrobiotat näriliste eest hoolitsetud rasvarikkas toitumises. Elatis ja seedimine, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM, et al. (2013). Teadmised prebiootilise idee kohta: näited uurimuslikust kahekordse nägemispuudega vahendusuuringust inuliini tüüpi fruktaanidega korpulentsetel naistel. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Kiudained ja prebiootikumid: instrumendid ja meditsiinilised eelised. Lisad, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... ja Gibson, PR (2014). Dieetsorbitool ja mannitool: toidusisaldus ja eksimatu assimilatsiooniskeem soliidsete inimeste ja kõhukinnisusega patsientide vahel. Inimese ülalpidamise ja dieteetika päevik, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Dieedi kiudained haavatava soolestiku häirete korral (uuring). Ülemaailmne aatomiravimite päevik, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D. ja Gibson, GR (2007). Topeltpime platseebokontrolliga uuring inuliini bifidogeense osa välja selgitamiseks tervetel inimestel. Euroopa kliinilise toitumise päevik, 61(10), 1189-1195.