Kuna raskuste, diabeedi ja muude ainevahetusprobleemide tempod kogu maailmas kasvavad, on klientides kasvamas huvi madalama kalorsusega normaalsete suhkrute vastu, mis asendaksid suhkrut. Nii tavaliste kui ka võltsitud ekstreemse fookusega suhkrute ülemaailmne turg ulatub 2024. aastaks prognooside kohaselt 1,5 miljardi dollarini [1]. Kaks kõige tuntumat valikut, mis konkureerivad selle turu osa päraststevia lehtväljavõteja võltsitud suhkur sukraloos. See ulatuslik korrelatsioon purustab nende kahe suhkruasendaja lähtepunktid, sünteetilise struktuuri, heaolumõjud, maitseprofiilid ja näited ostjate vastuvõtust.
Stevia lehtede ekstrakti ülevaade
Stevia lehtede ekstrakt saadakse Paraguay ülem-idaosas asuva Stevia rebaudiana taime lehtedest. Päevalille perekonda kuuluv väike põõsas on Lõuna-Ameerikas iseloomuliku suhkruna kasutatud üsna pikka aega. Lehtedes sisalduvad magusad segud on erinevad stevioolglükosiidid, sealhulgas rebaudiosiid A, steviosiid, rebaudiosiid C ja dulkosiid. Need glükosiidid seostuvad keele meeldivuse retseptoritega, et pakkuda magusat maitset ilma kaloriteta [2].
Steviosiid moodustab 5-10% leheekstraktist ja on mitu korda parem kui suhkur. Rebaudiosiid A, mis moodustab 3-4% lehtedest, on kõige rikkalikum glükosiid ja on mitu korda parem kui sahharoos [3]. Ärilise stevia ekstrakti valmistamiseks eraldatakse segud kuivatatud stevia lehtedest mitmeastmelise vee ekstraheerimise protsessiga, mille järel viimistletakse etanooli või metanooli lahusteid kasutades. Dekontamineeritud eemaldamine sisaldab üle 95% stevioolglükosiide, millest suurema osa moodustab rebaudiosiid A.
Sukraloosi ülevaade
Erinevalt steviast on sukraloos kunstlik magusaine, mida toodetakse lauasuhkru (sahharoosi) keemilise modifitseerimise teel. Selle avastasid 1976. aastal kogemata teadlased, kes töötasid välja uut insektitsiidset ühendit. Nad leidsid, et sahharoosi selektiivsel kloorimisel saadi vees hästi lahustuv suhkruderivaat, mis on 600 korda magusam kui sahharoos [4].
Kommertslikuks kasutamiseks mõeldud sukraloosi valmistamiseks klooritakse sahharoosi, asendades kolm hüdroksüülrühma klooriaatomitega. See muudab molekuli kuju, nii et see seedimise käigus ei laguneks ja tekitab tugevama magusa maitse. Tulemuseks on väga stabiilne magusaine, mis talub kõrgeid küpsetustemperatuure. Sukraloosi toodetakse mitmeastmelise keemilise protsessiga ja puhastatakse valgeks pulbriliseks tahkeks lõpptooteks.
Kasu ja riskid tervisele
Stevia lehtede ekstrakt
Mitmed uuringud kinnitavad, et orgaaniliste stevia lehtede ekstraktid ei mõjuta veresuhkru ega insuliini taset, muutes need diabeedi raviks atraktiivseks [5]. Inimkatsed näitavad, et stevia vähendab söögijärgset glükoosisisaldust võrreldes nii sahharoosi kui ka aspartaamiga [6]. Metaanalüüs näitas, et stevia võib vähendada vererõhku, aidata kaasa hammaste tervisele, aidata kaasa kaalulangusele ja kontrollida veresuhkrut [7]. Siiski on muret selle pärast, et stevia tervete lehtede ekstraktidel võib loomkatsetes väga suurte annuste korral olla neerudele või reproduktiivsusele kahjulik mõju [8].
Sukraloos
Nagu iga toitainevaba suhkur, võib sukraloos aidata juhtide kaalu ja glükoosisisalduse kontrolli all hoida, kuna see ei sisalda kaloreid ja mõjutab glükoosisisaldust ebaoluliselt [9]. Sellegipoolest näitab käimasolev uurimine, et sukraloosi järjestikune kasutamine muudab ebasoodsalt mao mikrofloorat, suurendab insuliini opositsiooni ja nõrgendab hiirte glükoosikindlust [10]. Nende avastuste täielikke tagajärgi inimeste heaolule ja sukraloosi eeldatavaid ohte uuritakse endiselt.
Maitse ja tekstuur
Stevia
Puhtal kujul võib stevia ekstraktidel olla mõru, lagritsataoline järelmaitse. Maitse parandamiseks segavad kaubanduslikud tooted steviat teiste magusainete ja maitseainetega. See toimib eriti hästi külmades jookides. Kuid kuumuse mõjul muutub magususprofiil, mistõttu ei pruugi see sobida kõigi küpsetiste jaoks. Suhkrute puistesisalduse puudumine mõjutab ka tekstuuri. Stevia kombineerimine täiteainetega nagu erütritool parandab suutunnetust.
Sukraloos
Sukraloos pakub rohkem suhkrutaolist magusust ilma mõru järelmaitseta. Kuna see püsib kõrgetel temperatuuridel stabiilsena, saab seda kasutada küpsetistes. Kuid nagu stevia, puudub ka sellel põhiosa suhkrust, nii et tekstuur võib teatud toodete puhul olla probleem. Sukraloosi kombineeritakse sageli maltodekstriini või muude täiteainetega, et parandada suutunnetust. Suhkru maitse puudumine tähendab ka seda, et see ei pruugi kõigis suhkru jaoks mõeldud retseptides hästi toimida.
Kas stevia lehtede ekstrakt on parem kui sukraloos?
Kui rääkida tervisemõjust, võib stevia oma loodusliku päritolu ja minimaalse mõju tõttu soolestiku bakteritele olla sukraloosiga võrreldes veidi parem. Tervishoiuasutused peavad mõlemat siiski mõõdukalt ohutuks [3]. Maitse jaoks on sukraloos mitmekülgsem ja vähema järelmaitsega, kuid stevia on loomulikum. Üldiselt sõltub parim valik individuaalsetest eelistustest maitse, toitumise ja looduslike versus kunstlike magusainete osas.
Kas stevia lehtede ekstrakt on parem kui kunstlikud magusained?
Võrreldes aspartaami, sahhariini ja atsesulfaamkaaliumiga annab stevia loomulikuma, taimse päritoluga magususe. Uuringud näitavad ka, et stevia mõju veresuhkrule on neutraalne, samas kui mõnede kunstlike magusainete sagedane tarbimine võib negatiivselt mõjutada glükoosikontrolli ja ainevahetust [4]. Stevia maitse pole aga toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks nii mitmekülgne. Neile, kes soovivad tõeliselt looduslikku magusainet, on stevia ekstrakt tõenäoliselt parem valik kunstlike valikute asemel.
Mis on stevia kui magusaine negatiivne külg?
Stevia kasutamise võimalikud negatiivsed küljed hõlmavad selle mõru, lagritsataolist järelmaitset, maksumust võrreldes teiste magusainetega ning küpsetusvõime puudumist ja pruunistumist. Samuti on ebaselge stevia mõju soolestiku mikrofloora tasakaalule pikaajalisel kasutamisel. Lisaks peetakse täiustatud maitsega stevia kõrgelt töödeldud vorme vähem looduslikeks kui stevia toorekstrakte.
Kas stevia lehtede ekstrakt tõstab veresuhkrut?
Inimestel tehtud uuringud näitavad, et stevia glükeemiline indeks on 0 ja selle mõju vere glükoosi- või insuliinitasemele on tühine [5]. Isegi II tüüpi diabeediga inimestel ei mõjutanud stevia veresuhkru ega insuliini reaktsiooni võrreldes sahharoosiga pärast sööki [6]. Seega näitavad uuringud, et orgaaniline stevia lehtede ekstrakt ei tõsta veresuhkrut võrreldes tavalise suhkru ja kunstlike magusainetega.
Tarbija hoiakud ja kasutamine
Hiljutine tarbijate hoiakute uuring näitas, et 44% usub, et stevia ekstraktid on tervislikumad kui kunstlikud magusained [11]. 49% aga ütles, et maitsevad kunstlikult või metallist. Seevastu vaid 22% tundis, et sukraloos maitseb kunstlikult. Mõlemat magusainet võib leida tuhandetest toiduainetest alates karastusjookidest kuni jogurtini. Suuremate steviat kasutavate kaubamärkide hulka kuuluvad Pepsi Next, Vitaminwater Zero, Yoplait Light ja Hershey šokolaadid. Dieet Coke, Coke Zero ja Splenda brändi sukraloos on endiselt populaarsed tooted. Tarbijarühmad, nagu avalike huvide teaduskeskus, toetavad stevia kasutuselevõttu, kuid soovitavad minimeerida sukraloosi ja muude kunstlike magusainete tarbimist [12].
Järeldus
Kokkuvõtteks võib öelda, et orgaanilise stevia lehtede ekstrakti ja sukraloosi võrdlus näitab, et mõlemal magusainel on oma eelised ja puudused. Kuigi veel on vaja täiendavaid uuringuid, võib stevia looduslik päritolu anda sellele eelise tarbijatele, kes soovivad täisväärtuslikku toitumist. Stevia on iseloomulik suhkur, mis on saadud Stevia rebaudiana taime lehtedest ja mõjutab vähesel määral glükoosi ja insuliini taset. Sellel on tavalisem maitseprofiil, kuid sellel võib olla karm mahajäämus ja see ei pruugi olla kõigi retseptide puhul mõistlik. Samas on sukraloos võltssuhkur, mis näeb teravalt välja nagu suhkru maitse, ilma karmi jäljetundeta. See püsib kõrgetel temperatuuridel püsiv ja seda saab kasutada küpsetamisel, kuid suhkru massist ja kõrbemisvõimest jääb see väheks.
Arvestades tervisemõjusid, võib stevia oma loomuliku päritolu ja minimaalse mõju tõttu soolestiku bakteritele omada pisut eeliseid. Tervishoiuasutused peavad aga nii steviat kui ka sukraloosi mõõdukas koguses ohutuks. Tarbijate suhtumine nendesse magusainetesse on erinev, mõned peavad steviat tervislikumaks, kuid kunstliku maitsega, samas kui sukraloos on sageli autentsema maitsega.
Lõppkokkuvõttes sõltub valik stevia ja sukraloosi vahel individuaalsetest eelistustest, mis puudutavad maitset, toitumiseesmärke ning looduslikke ja kunstlikke magusaineid. Botanical Cube Inc. kui professionaalne taimeekstrakti tarnija pakub kvaliteetset stevia lehtede ekstrakti. Nõuetele vastavate tootmisbaaside ja arenenud tehnoloogiaga tagavad nad stabiilse toodete tarnimise erinevatele tööstusharudele. Lisateabe saamiseks võite ühendust võtta sales@botanicalcube.com.
Viited
[1] Grand View uuringud. (2019). Suure intensiivsusega magusainete turu suurus.
[2] Sims, LS ja Renwick, AG (2016). Kaubandusliku töötlemise mõju stevioolglükosiididele Stevia rebaudiana Bertoni lehtedes. Food and Chemical Toxicology, 95, 164-176.
[3] Carakostas, MC jt. (2008). Ülevaade: looduslikult esineva stevioolglükosiidi rebaudiosiidi A ajalugu, tehniline funktsioon ja ohutus toiduainetes ja jookides kasutamiseks. Food and Chemical Toxicology, 46, S1-S10.
[4] Sims, J., Roberts, A., Daniel, JW ja Renwick, AG (2000). Sahharoosist saadud toidu koostisosade mõju soolestiku talitlusele ja seedimisele. Alimentary Pharmacology & Therapys, 14(S2), 45-61.
[5] Goyal, SK, Samsher ja Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) biomagusaine: ülevaade. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
[6] Anton, SD jt. (2010). Stevia, aspartaami ja sahharoosi mõju toidutarbimisele, küllastustundele ning söögijärgsele glükoosi- ja insuliinitasemele. Söögiisu, 55(1), 37-43.
[7] Nunes, APM jt. (2017). Stevia rebaudiana mõju glükoositaluvusele normaalsetel täiskasvanud inimestel: randomiseeritud topeltpime platseebokontrolliga uuring. Toitumine, 53, 1087-1092.
[8] Nakajima, T. (2000). Steviosiidi toksikoloogilised aspektid. Food and Chemical Toxicology, 38(1), S31-S34.
[9] Miller, PE ja Perez, V. (2014). Madala kalorsusega magusained ning kehakaal ja koostis: randomiseeritud kontrollitud uuringute ja tulevaste kohortuuringute metaanalüüs. Ameerika kliinilise toitumise ajakiri, 100(3), 765-777.
[10] Suez, J. et al. (2015). Kunstlikud magusained kutsuvad esile glükoositalumatuse, muutes soolestiku mikrobiootat. Nature, 514 (7521), 181-186.
[11] International Food Information Council Foundation (IFIC). (2020). 2020. aasta toidu- ja terviseuuring.
[12] Avalikes huvides tegutseva teaduse keskus. (nd). Magusained. Välja otsitud saidilt https://cspinet.org/sweeteners