Stevia on viimastel aastatel muutunud populaarseks kui looduslik taimne alternatiiv suhkrule. Stevia rebaudiana taime ekstraktid pakuvad nullkalorit magusust ilma sahharoosi veresuhkru hüppeta. Kuna rohkem tarbijaid valib "puhta toitumise" elustiili, pakub stevia võimalust suhkru ja kalorite vähendamiseks ilma kunstlike magusaineteta. Kuid mõned allikad väidavad, et stevia ekstraktid sisaldavad tootmisprotsessist saadud alkoholi jälgi. Selles artiklis analüüsitakse selle keemilist koostiststevia lehtede ekstraktja uurige, kas alkohol on oma olemuselt olemas või lisatud tootmise käigus.
Mida Stevia lehtede ekstrakt sisaldab?
Stevia lehed sisaldavad eraldi magusaid aineid, mida nimetatakse stevioolglükosiidideks, mis tavaliselt esinevad Stevia rebaudiana taime lehtedes. Tuntud on rohkem kui 40 erinevat stevioolglükosiidi, kuid 11 peetakse nende ülevoolu valguses olulisteks glükosiidideks (1). Igal stevioolglükosiidil on veidi erinev maitseprofiil ja magususe intensiivsus.
Äri-stevia lehtede ekstrakti peamised stevioolglükosiidid on steviosiid ja rebaudiosiid A. Steviosiid sisaldab tavaliselt 10-70% eemaldatavast steviast, samas kui rebaudiosiid A moodustab 20-70% (2). Neil kahel glükosiidil on kõige tähelepanuväärsem meeldivusjõud, kusjuures steviosiid on 100-300 korda parem kui sahharoos ja rebaudiosiidil A 200-400 korda parem (3).
Teised glükosiidid nagu rebaudiosiidid B, C, D, E ja F on väikesed komponendid. Kokku annavad stevioolglükosiidid stevia ekstraktidele iseloomuliku magusa maitse, lisamata kaloreid, süsivesikuid või veresuhkrut.
Stevia lehtede ekstrakti keemiline koostis
Stevia ekstrakt koosneb peamiselt stevioolglükosiididest, nagu steviosiid ja rebaudiosiid A. Need looduslikult magusad ühendid sisaldavad 60-95% kõrge puhtusastmega kaubanduslikke stevia ekstrakte (4).
Lisaks stevioolglükosiididele sisaldab stevia lehtede ekstrakt ka teisi taimse päritoluga ühendeid:
- Flavonoidid nagu kvertsetiin annavad rakke tugevdavad ja rahustavad harjutused (5).
- Klorofüllid annavad steviale rohelise tooni.
- Triterpeenidel nagu steviool on karmid maitsenoodid.
- Järgige toitaineid, aminohappeid ja mineraalaineid on saadaval.
- Kiudaineid, valku ja polüküllastumata küllastumata rasvu leitakse väikestes kogustes.
- Tanniinid, karotenoidid ja steroolid on väikesed osad.
Ekstraheerimisprotsess kontsentreerib magusate glükosiidide tasemeid, eemaldades samal ajal enamiku teisi ühendeid. See annab väga puhastatud ekstrakti.
Alkohol Stevia lehtede ekstraktis?
Puhas stevia lehtede ekstrakti pulber ei sisalda oma olemuselt alkoholi ühe loodusliku keemilise koostisosana. Siiski võib kaubanduslikus ekstraheerimis- ja puhastusprotsessis lahustitena kasutada väikeseid koguseid etanooli või metanooli.
Ühes uuringus testiti 34 Hiinast pärit kaubanduslikku stevia ekstrakti ja leiti alkoholisisaldus vahemikus 0.1-1,28%, keskmiselt vaid 0,35% (6). Selle minuti töötlemisel jääkalkohol loetakse ohutuks ja toidueeskirjadele vastavaks.
Seega, kuigi tootmisest võivad jääda väikesed jäljed, ei sisalda stevia ekstrakt ise loomulikult alkoholi ega tooda seda.
Kas Stevia lehtede ekstraktis on suhkrualkoholi?
Suhkrualkohole, nagu erütritool, ksülitool ja maltitool, ei ole puhtas stevia lehtede ekstraktis, kuid mõnikord lisatakse neid kaubanduslikele toodetele. Suhkrualkoholid võivad parandada tekstuuri ja suutunnet. Need on aga lisaained, mitte stevia lehtede ekstrakti omased komponendid enne töötlemist.
Kas Stevia Leaf sisaldab etanooli?
Stevia leht ei sisalda ega tooda loomulikult etanooli. Kaubandusliku töötlemise ajal kasutatakse aga tavaliselt ekstraheerimislahustina etanooli. Ühes uuringus leiti valmis stevia ekstraktides jääk-etanooli tase vahemikus 0.09-1,28% (7). Etanool hõlbustab ekstraheerimist, kuid pärast puhastamist võivad jäägid püsida. Stevia leht ise ei tooda etanooli ilma inimese töötlemiseta.
Alkoholipõhised Stevia tooted
Mõned kasutusvalmis stevia tooted sisaldavad tahtlikult alkoholi kandeaine või säilitusainena. Näiteks populaarsed vedelad tilgad ja kontsentreeritud ekstraktid kasutavad sageli etanooli, mida sageli reklaamitakse kui "looduslikku alkoholi". Maitsestatud stevia tooted, millele on lisatud eeterlikke õlisid või ekstrakte, sisaldavad mõnikord ka alkoholi. Nendes vedelikes on rohkem alkoholi kui kuivpulbrites.
Millises stevias pole alkoholi?
Et vältida steviaga kokkupuutumist alkoholiga, on vedelate tilkade asemel parimad kuivad vormid, nagu pulbrid, graanulid, tabletid ja kapslid. Tooted, millel on sõnaselgelt märgistus "alkoholivaba" või "alkoholi pole lisatud", annavad kindlustunde. Orgaanilised sertifitseeritud stevia ekstraktid vähendavad ka küsitavate lahustite võimalust. Puhas stevia lehtede pulber ei sisalda alkoholi, kui seda pole lisatud väliselt.
Alkoholivaba Stevia valikud
Tarbijad, kes soovivad alkoholi vältida, võivad otsida kuivi stevia pulbreid, graanuleid, kapsleid ja tablette, mis tõenäoliselt alkoholi ei sisalda. Orgaanilised, mitte-GMO stevia ekstraktid vähendavad ka alkoholiriski. Informatsiooni annab etikettide lugemine ja tootjatega ühenduse võtmine ekstraheerimismeetodite kohta. Kombineerides steviapulbrit veega, saab omatehtud alkoholivaba vedela magusaine.
Alkoholitundlikud või religioosse vältimise põhjused võivad kasutada garanteeritud alkoholivabu steviatooteid. Üksikisikud peaksid konsulteerima arstidega, kui nad tunnevad muret stevia ekstrakti allikate ja alkoholisisalduse pärast.
Alkoholitundlikkus ja allergiad
Inimestel, kellel on alkoholitalumatus, allergiad või usulised põhjused alkoholi vältimiseks, võimaldab stevia ekstraktide hoolikas valik suhkru asendamist, kuna on olemas alkoholivabad võimalused. Üksikisikud peaksid lugema etikette, võtma ühendust ettevõtetega, kui nad pole kindlad, ja pöörduma mure korral arsti poole. Puhas stevia lehtede ekstrakt ilma maitseainete ja lahustiteta on madalaima riskiga valik. Teadliku hankimise korral saavad stevia eeliseid nautida isegi need, kes täielikult alkoholist hoiduvad.
Kokkuvõtlikult võib öelda, et puhas stevia lehtede pulbriekstrakt ei sisalda oma olemuselt alkoholi, kuid teatud ekstraheerimismeetodite jäägid võivad säilida. Tarbijad, kes soovivad alkoholi vältida, võivad otsida alkoholivaba märgistust, mittevedelaid vorme, orgaanilisi allikaid ja mainekaid kaubamärke. Hea valikuga pakub stevia kalorivaba taimset magusainet ilma alkoholiga kokkupuuteta.
Kokkuvõtlikult võib öelda, et puhas looduslik stevia lehtede ekstrakt ise ei sisalda alkoholi, kuid teatud ekstraheerimismeetodite tõttu võib see sisaldada jälgi. Alkoholi vältimiseks otsige tooteid, mis on märgistatud kui "alkoholi pole lisatud" või "alkoholivaba", ja valige mittevedelad vormid, orgaanilised allikad ja mainekad kaubamärgid. Botanical Cube Inc. on professionaalne stevia lehtede ekstrakti tarnija, keda võite usaldada. Kui olete sellest tootest huvitatud või soovite rohkem teada saada, võtke meiega ühendust aadressilsales@botanicalcube.com. Innovatsioon, teadusuuringud ja kvaliteedi tagamine on meie pühendumuse olulised aspektid. Meie eesmärk on hinnata meie toodete unikaalseid omadusi teaduslike, sealhulgas puhtuse ja mikrobioloogiaga seotud katsete kaudu. Keskendume oma klientidele uute ja uuenduslike valemite väljatöötamisele, professionaalse tehnoloogia ja kohandatud teenuste pakkumisele. Meil on täiustatud testimis- ja identifitseerimisseadmed ning teeme koostööd ülemaailmselt tunnustatud kolmandate osapoolte laboritega, et tagada stabiilne, ohutu ja tõhus tootekvaliteet.
Viited:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD ja Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: ülevaade bioaktiivsetest ühenditest ja tervisega seotud eelistest. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Glükosiidsete magusainete, stevia segu ja ensümaatiliselt modifitseeritud stevia metabolism inimese soolestiku mikroflooras. Food and Chemical toxicology, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, tugevatoimelise loodusliku magusaine allikas: põhjalik ülevaade biokeemilistest, toitumis- ja funktsionaalsetest aspektidest. Toidukeemia 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher ja Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) biomagusaine: ülevaade. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Stevia rebaudiana antioksüdantsed, diabeedivastased ja neerude kaitsvad omadused. Diabeedi ja selle tüsistuste ajakiri, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Stevia rebaudiana Bertonist toodetud stevioolglükosiidide võrdlevad uuringud erinevate ekstraheerimismeetoditega. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Glükosiidsete magusainete, stevia segu ja ensümaatiliselt modifitseeritud stevia metabolism inimese soolestiku mikroflooras. Food and Chemical Toxicology, 41(3), 359–374.