Kuulge sageli, et inimesed kasutavad vaheldumisi "lillat maguskartulit" ja "ube", eriti retseptide või tootesiltide puhul. Ehkki nad võivad sarnased tunduda, pole nad samad. See tavaline segadus põhjustab sageli väärarusaamu, eriti kui proovite valida koostisosi küpsetamiseks või toidu koostamiseks. Niisiis, lähme otse küsimuse juurde: kas lilla bataat on sama mis UBE?
Lilla bataat vs Ubeto vastab sellele küsimusele, kõigepealt peame mõlemad määratlema.
Lilla maguskartul viitab tavaliselt mitmele erialale, millel on erksa lilla liha. Tavaliste tüüpide hulka kuuluvad Stokes Purple (kasvatatud USA -s), Okinawan (Jaapanist, kuid kasvatatud Hawaiil) ja Murasaki. Need kuuluvad Ipomoea Batatase liikidesse. Neil on tihe, tärkliserikas tekstuur ja mullane, kergelt magus maitse.
Ube, seevastu on Filipiinide ja Kagu -Aasia mujal asuva lilla jamiku (Dioscorea alata) tüüp. Sellel on pehmem tekstuur, pähklisem ja vaniljetaolisem magusus ning seda kasutatakse sageli filipiinlaste magustoitudes nagu Ube Halaya või Ube jäätis.
Siin on kiire võrdlus:
| Funktsioon | Lilla bataat (Ipomoea batatas) | Ube (Dioscorea alata) |
|---|---|---|
| Päritolu | USA, Jaapan, Hawaii | Filipiinid, Kagu -Aasia |
| Värvus | Sügavlilla | Hele violetne |
| Tekstuur | Tihe ja tärkliserikas | Pehme, kreemjas |
| Maitseaine | Mullane, mahe magusus | Päisine, vanilje-sarnane magusus |
| Üldkasutus | Röstimine, küpsetamine, friikartulid | Magustoidud, moosid, jäätis |
| Botaaniline perekond | Convolvulaceae | Dioscoreaceae |
Toitumisprofiil ja kasu tervisele
Lilla bataadid on rikkad toidukiudainete, C -vitamiini ja antotsüaniinide poolest, mis on võimsad antioksüdandid. 2015. aasta uuring näitas, et lilla bataadil oli kuni 4,2 mg\/g antotsüaniine, mis aitas märkimisväärselt kaasa oksüdatiivse stressi vähenemisele[1].
Ube seevastu sisaldab E -vitamiini, looduslikke suhkruid ja polüfenoole. Ühes uuringus leiti, et Dioscorea alata kogu fenoolid on kuni 3,5 mg\/g, muutes selle väärtuslikuks koostisosaks põletiku ja oksüdatiivsete kahjustuste ennetamiseks[2]. Selle magusam profiil muudab selle magustoidurakendustes ka maitsvamaks.
Ülemaailmne turg ja rakendused viimase kümnendi jooksul on UBE plahvatanud populaarsus väljaspool Kagu -Aasiat. Ameerika Ühendriikides on kaupleja Joe's käivitanud UBE Mochi pannkoogisegu ja Ube jäätise. New Yorgis asuv Magnolia pagariäri pakub hooajalisi UBE koogikesi ja juustukooke. Jaapanis ja Kanadas esinevad üha enam ka UBE maitsestatud maiuspalad suuremates jaemüügikettides ja magustoidukohvikus.
Miks on toidutööstus nii eelistanud?
Vastus peitub selle erksavärvilises ja stabiilses magususes. Eelkõige UBE pulber kogub veojõudu, kuna see pakub järjepidevat tooni, pikka säilivusaega ja mugavust suuremahuliseks tootmiseks.
Meie UBE pulbri kohta
Pakume kvaliteetset UBE pulbrit, mis on saadud värskelt koristatud dioscorea alatast. Meie pulbrit toodetakse õrna dehüdratsiooni kaudu, et säilitada looduslikud toitained ja erksad värvid.
Meie UBE pulber sobib mitmesuguste rakenduste jaoks:
Pagariäri (ube leib, koogikesed, rullid)
Joogid (smuutid, lattes)
Külmutatud magustoidud (jäätis, sorbett)
Funktsionaalsed toidud (toitumisbaarid, supertoidusegud)
Lisaks pakume OEM\/ODM -teenuseid, mis aitavad teil oma brändinõuete täitmiseks kohandada värvi intensiivsust, tekstuuri ja pakendamist.
Korduma kippuvad küsimused
1.Miks on nii palju lillavärvi tooteid, kui nad tegelikult kasutavad lillat maguskartulit?
Peamiselt seetõttu, et UBE -st on saanud trendi märksõna. Tehnilise ja maitse vaatenurgast pole need siiski samad. Kontrollige alati koostisosade loendit.
2. Kas UBE pulbri kasutamine annab sama maitse kui värske UBE?
Meie pulber säilitab tänu meie madala temperatuuri kuivatamise tehnikale loodusliku vanilje-sarnase magususe ja aroomi.
3. Kas UBE pulber saab retseptides asendada kunstliku värvi?
Jah. Meie UBE pulber pakub looduslikku heledat violetset tooni ja võib olla sünteetilistele värvainetele puhta märgistuse alternatiivina.
Niisiis, kas lilla bataat on sama mis Ube? Ei, nad on botaaniliselt ja funktsionaalselt erinevad. UBE toob ainulaadse maitse, toiteväärtuse ja erksa värvi, mis muudab selle ideaalseks tänapäevaste magustoitude ja tervisetoodete jaoks. Kui otsite oma kaubamärgi või formulatsiooni jaoks usaldusväärset ja kvaliteetset UBE pulbri allikat, tahaksime aidata. Võtke meiega ühendust aadressil sales@botanicalcube.comLisateabe saamiseks proovige näidiseid või uurige meie kohandamise võimalusi.
Viited
[1] Lee, J., et al. (2015). "Antotsüaniinisisaldus ja antioksüdantne toime lillakattega bataadides." Journal of Food Chemistry, 174, lk 314–320.
[2] Chen, C., et al. (2019). "Dioscorea alata polüfenooli sisaldus ja põletikuvastased omadused." Journal of Funktsional Foods, 56, lk 123–130.