Ingverit on sajandeid hinnatud nii selle kulinaarsete kui ka raviomaduste tõttu. Ingveri eriliselt vürtsikas, lõhnav maitse ja võimalik kasu tervisele tuleneb suuresti selle bioaktiivsetest ühenditest, eriti gingeroolist. Kuna uuringud jätkavad gingeroli antioksüdantide, põletikuvastaste ja valuvaigistavate toimete avastamist, on kasvanud huvi selle aktiivse koostisosa kontsentreerimise ja ekstraheerimise vastu. Ekstraheerides ingverooli toorest ingverist, saame toota väga tugevat kristalset derivaati mitmesugusteks rakendusteks. Alates toidu maitsete parandamisest kuni looduslike toidulisandite väljatöötamiseni võib gingerooli ekstraheerimise meetodite mõistmine pakkuda selle mitmekülgse ühendiga juurdepääsu paljudele võimalustele.
Ingveri ja Gingeroli ülevaade
Ingver on õistaime Zingiber officinale maa-alune vars ehk risoom. Iidsetest aegadest vürtsina ja ravimina kasutatud ingver on endiselt üks enim kasutatud koostisosi kogu maailma köökides. See annab terava ja meeldiva maitse, mis täiustab roogasid alates eelroogadest kuni magustoitudeni. Paljud ingveri kulinaarsed ja meditsiinilised omadused tulenevad selle looduslikest ühenditest, eriti bioaktiivsest komponendist, mida tuntakse gingeroolina.
Gingerol vastutab värske ingveri iseloomuliku vürtsika aroomi ja maitse eest. Keemiliselt kuulub see orgaaniliste ühendite fenooliklassi ja on puhastatud kujul kergelt kollaka värvusega. Seda esineb looduslikult ingveri risoomides homoloogide seguna, kusjuures [6]-gingerool on kõige rikkalikum. Uuringud näitavad, et gingeroolil on antioksüdant, põletikuvastane, valu vaigistav ja gastroprotektiivne toime, mistõttu on see kõrgelt hinnatud nii loodusmeditsiini süsteemides kui ka farmaatsiatööstuses.
Gingeroli ekstraheerimise tähtsus
Kuigi ingver sisaldab loomulikult gingerooli, võimaldab selle aktiivse ühendi ekstraheerimine ja eraldamine kontsentreerida ja standardida. Gingerooli sisaldus toores ingveris võib varieeruda sõltuvalt sellistest teguritest nagu kultivar, saagikoristusaeg ja säilitustingimused. Gingeroli ekstraheerimine tagab ühtlasema toime. Gingeroli ekstraktid võivad olla toidulisandite koostisosad, võimaldades välja töötada kontsentreeritud annuseid, mis on optimeeritud konkreetsete terviseeesmärkide jaoks. Puhastatud ühendil on ka maitseainena kaubanduslik väärtus. Lisaks aitab ekstraheerimisprotsess paljastada kogu bioaktiivsete gingerooli homoloogide spektri. Eraldamistehnikate edusammude abil saab neid ühendeid eraldi eraldada, et täpselt mõista nende diskreetseid raviomadusi ja toimemehhanisme.
Gingeroli ekstraheerimise meetodid
Gingerooli saamiseks värsketest ingveri risoomidest on olemas erinevad meetodid, mille eesmärk on saagikuse maksimeerimine ja puhtuse säilitamine:
Traditsioonilised meetodid: paljudes kultuurides saab gingerooli ekstraheerida ingveri lihtsa leotamise või segamise teel, millele järgneb filtreerimine – uhmri ja nuia, marli või presside abil. Kuigi väikeses mahus on see praktiline, hõlmavad puudused madalamat saagist ja ühendi isolatsiooni puudumist.
Lahustiga ekstraheerimine: kaubanduslikult laialdaselt kasutatav meetod hõlmab selliste lahustite kasutamist nagu etanool, metanool, atsetoon või etüülatsetaat, et lahustada ingverist ingverist ingverooliühendeid. Mitmekordne leotamine aitab suurendada ekstraheerimise efektiivsust. Seejärel lahustid aurustatakse soovitud ekstrakti saamiseks.
1 Aurudestilleerimine:Auru pealekandmine riivitud, purustatud ingverile vabastab gingerooli risoomi maatriksist. Lenduvad ühendid viiakse koos auruga ja kondenseeritakse kontsentreeritud gingerooli sisaldava eeterliku õli saamiseks.
2 Ülekriitiline CO2 ekstraheerimine:See uudne meetod kasutab gingerooli selektiivseks jääkideta ekstraheerimiseks kõrge rõhu all lahustina ülikriitilist süsinikdioksiidi. See võimaldab üksikute ühendite fraktsioneerimist.
Lahusti ekstraheerimise samm-sammuline juhend
Lahusti ekstraheerimine annab ligipääsetava ja tõhusa tee gingerooli saamiseks väikestes partiides:
1. Valige küps värske ingver ja peske hoolikalt. Eemaldage koor, seejärel lõigake viiludeks või tükkideks.
2. Niiskuse vähendamiseks kuivatage ingveritükke veidi. Seejärel jahvatage segisti, köögikombaini või uhmri ja nuia abil peeneks pulbriks.
3. Valmistage ette ekstraheerimislahusti, näiteks toidu etanool, metanool või etüülatsetaat. Kasutage ingveripulbri ja lahusti vahekorras 1:3 kuni 1:10.
4. Ühendage ingveripulber ja lahusti sobivas anumas. Lasta leotada 24-48 tundi toatemperatuuril, perioodiliselt loksutades või segades.
5. Filtreerige segu läbi marli, musliinriide või kohvifiltri, et eraldada tahked osakesed vedelast ekstraktist.
6. Korrake ekstraheerimisprotsessi sama pulbriga veel 1-3 korda, seejärel ühendage filtreeritud ekstraktid.
7. Aurustage lahusti madalal temperatuuril, kasutades pöördaurustit või topeltkatlat. See jätab maha puhastatudingverjuurväljavõte.
8. Ekstrakti töödeldakse vastavalt vajadusele kuivatamise, külmutamise, lahjendamise või fraktsioneerimise meetodite abil erinevate rakenduste jaoks.
Mis on parim ingveri ekstraheerimismeetod?
Gingerooli kõrgeima saagise ja puhtuse saavutamiseks on superkriitiline CO2 ekstraheerimine üldiselt parem kui traditsioonilised ja lahustimeetodid. See väldib keemilisi jääke või lisandeid ning võimaldab eraldada spetsiifilisi gingerooli homolooge. Lahustitehnikad, nagu etanooliga ekstraheerimine, on aga väikeses mahus kulutõhususe ja lihtsuse tõttu populaarsed. Optimaalne ekstraheerimismeetod sõltub sellistest teguritest nagu soovitud gingerooli sisaldus, tootmismaht ja kavandatud rakenduse puhtusepiirangud.
Kui palju Gingeroli on värskes ingveris?
Gingeroli sisaldus võib olenevalt ingveri kultivarist, koristushooajast, säilitusajast ja valmistamismeetoditest oluliselt erineda. Tüüpiline värske ingveri vahemik on aga {{0}}.8-2,0% kuivmassist, kusjuures kõige rohkem on [6]-ingverooli. Keetmine vähendab gingerooli sisaldust veidi, kuivatamine aga kahekordistab kontsentratsiooni. Selektiivse aretuse ja ekstraheerimisega on saavutatav gingerooli tase üle 10% kuivmassist. Sõltumata algsest gingerooli sisaldusest aitab ekstraheerimine aktiivseid koostisosi veelgi kontsentreerida.
Kas ingveri keetmine hävitab Gingeroli?
Kui gingerool laguneb veidi keetmise või kuivatamise ajal, siis keetmine gingerooliühendeid ei hävita. Uuringud näitavad aga, et gingerooli lahustuvus keevas vees on piiratud ja ligikaudu 90% jääb risoomi. Hautamine põhjustab ka gingeroolide mõningast termilist lagunemist. Suurima säilivuse saavutamiseks tuleks kasutada minimaalset kuumust ja keeduvedelikku. Teise võimalusena annab ingveri keetmine ja sellele järgnev vee joomine ekstraheeritava gingeroli tarbimiseks lihtsa võimaluse. Ebastabiilsuse tõttu väheneb ingverooli sisaldus kuivatatud ingveris ka aastase säilitusaja jooksul.
RakendusedGingeroli ekstrakt
Puhastatud kristallilisel gingeroolil on palju paljutõotavaid rakendusi:
Kulinaaria: kasutatakse väikestes kogustes jookide, küpsetiste, maiustuste, hapukurkide, soolaste roogade ja muu maitseainena. See annab puhta, kontsentreeritud ingveri maitse.
Ravim:Gingeroli ekstraktidteatud gingerooli homoloogidele standarditud on potentsiaalselt kasutatavad artriidi toidulisanditena, keemiaravi abiainetena, gastroprotektiivsete ainetena ja palju muud.
Kosmeetika: kreemidele, losjoonidele ja seepidele lisatud gingerool võib avaldada nahale kasulikku antioksüdantset ja põletikuvastast toimet.
Millised on Gingeroli kõrvaltoimed?
Tavalistes kulinaarsetes kogustes peetakse ingverit ja selle koostisosi enamiku inimeste jaoks ohutuks. Täiendavates annustes võib ingver põhjustada kergeid maoärritusi, kõrvetisi või kõhulahtisust, kuigi tõsiseid kõrvaltoimeid esineb harva. Andmeid pikaajalise täiendava gingerooliga kokkupuute kohta pole piisavalt, seetõttu on soovitatav seda mõõdukalt kasutada. Need, kes võtavad verevedeldajaid või diabeediravimeid, peaksid konsulteerima arstiga, sest ingver võib suurendada verevalumite või madala veresuhkru riski. Gingeroli ekstraktide liigseid annuseid tuleks vältida.
Järeldus
Erinevate rakenduste abil, mis ulatuvad iidsetest ravimitest tänapäevaste ravimiteni, saab gingerooli ekstraheerida värskest ingverist, kasutades erinevaid tehnikaid, mis pakuvad mitmekülgsust väikese- või suuremahuliseks tootmiseks. Ekstraheerimistehnoloogia edusammud võimaldavad spetsiifiliste homoloogide peent eraldamist, pakkudes võimalusi gingeroli bioaktiivsete omaduste sügavamaks mõistmiseks. Selle aromaatse komponendi farmakoloogilist potentsiaali õigesti ära kasutades võimaldab gingeroli ekstraheerimine võimaldada uuenduslikke kasutusi alates toitumisteraapiatest kuni uudsete kulinaarsete koostisosadeni.
ProfessionaalinaHiina metsiku ingveri juure ekstrakti tarnija, Botanical Cube Inc. pakub teile 14 erinevat ingveri ekstrakti, sealhulgas ingveri juureekstrakti pulbrit, ingveriõli ekstrakti, ingveri risoomi ekstrakti jne, et vastata teie konkreetsetele nõuetele. Meie tooted läbivad range testimise ja standardimise, et tagada ühtlane tõhusus ja kvaliteet. Ingveriekstrakti toodete kohta lisateabe saamiseks võtke ühendustsales@botanicalcube.comvõi külastage meie kodulehte.
Viited:
1. Chrubasik, S., Pittler, MH, Roufogalis, BD (2005). Zingiberis risoma: põhjalik ülevaade ingveri mõjust ja efektiivsusprofiilidest. Fütomeditsiin, 12(9), 684-701.
2. Semwal, RB, Semwal, DK, Combrinck, S., Viljoen, AM (2015). Gingeroolid ja shogaoolid: olulised ingveri toitumispõhimõtted. Phytochemistry, 117, 554-568.
3. Liu, Y., Nair, MG (2010). Gingerooliga seotud ühendite eraldamine ingverist ja [6]-gingerooli mikroobsed transformatsioonid. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(22), 11758–11764.